EÜ'de toz pekmez üretildi

EÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Şebnem Tavman, AA muhabirine yaptığı açıklamada, doğal bir ürün olan pekmezin besleyici özelliklerinin yüksekliğine dikkati çekti. 

Bölümün yüksek lisans öğrencileri Alev Gülten ve Züleyha Akkaya'nın tezleri kapsamında pekmezi değişik oranlarda nişasta ve suyla çözelti haline getirdiklerini, bu çözeltiyi yaklaşık 150-160 derecede kurutarak pekmezi toza dönüştürdüklerini ifade eden Prof. Dr. Tavman, bu işlemler sırasında pekmezin içeriğinin korunmasına dikkat ettiklerini vurguladı. Prof. Dr. Tavman, renk ve yapışkanlık gibi niteliklere özen gösterdiklerini belirterek, ''Tozu, pekmezin konstre hali. İçeriği ve rengi bakımından kayıp yok. Tamamen doğal'' dedi. 

Pekmezin toz haline dönüştürülmesinin üretici ve tüketici açısından sağlayacağı kolaylıklar bulunduğunu kaydeden Prof. Dr. Tavman, şöyle konuştu: 

''Pekmezi bilinen haliyle tüketmekten keyif almayanlar sos olarak, şeker yerine tatlandırıcı olarak, meyve salatasının ya da kek gibi ürünlerin içinde ya da tıpkı nescafe gibi suyla birlikte içecek gibi kullanabilecek. Başka gıda maddelerine katkı maddesi olarak eklenebilen toz, ürüne vitamin ve mineral desteği sağlayacak. Üreticiler bakımından da pekmezin depolanması, paketlenmesi, taşınabilmesi kolaylaşacak.''